Мёд не кристаллизуется и разделяется на слои из-за следующих факторов:

Мёд не кристаллизуется и разделяется на слои из-за следующих факторов:
- недостаточная зрелость: повышенное содержание влаги и незавершенный гидролиз сахарозы.
- дисбаланс сахаров: фруктоза замедляет кристаллизацию, избыток глюкозы – ускоряет.
- подделка: добавление сиропа или патоки.
- нарушение условий хранения: резкие колебания температур и высокая влажность.
- тепловая обработка: нагрев и резкое охлаждение.
- специфика сорта: сотовый мёд кристаллизуется медленнее, падевый – может не кристаллизоваться долго.
Кристаллизация – нормальный процесс. Расслоение может быть признаком незрелости или фальсификации. В биохимическом подразделении ГБУ КО "Областные СББЖ и ветлаборатория" можно исследовать мёд на следующие показатели: диастазное число, массовая доля воды, свободная кислотность, качественная реакция на Гидроксиметилфурфураль (ГМФ), качественная реакция на падь. По всем вопроса: (4842) 58 88 50 отдел приема пищевой продукции и кормов