Метод Кьельдаля

Метод Кьельдаля — широко используемый метод для определения содержания белка в разных образцах, особенно в пищевых продуктах. Он основан на превращении органического азота в аммонийные ионы с последующим количественным определением. Процесс включает несколько этапов:

٧ Кислотное разложение: образец обрабатывается концентрированной серной кислотой, преобразуя органический азот в аммонийные ионы.

٧ Нейтрализация: полученный раствор нейтрализуют щелочью, в результате чего выделяется аммиак.

٧ Детекция: аммиак образует соединение с кислой индикаторной системой для измерений.

Преимущества метода — относительная простота и возможность применения к разнообразным образцам, что делает его стандартом в лабораторной практике. Однако метод не определяет неорганический азот (нитраты, нитриты) и может иметь ограничения в точности для некоторых типов белков или в условиях другого содержания азотсодержащих соединений. Метод Кьельдаля остается основополагающим в аналитической химии и агрономии.